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Vallée Verte
Bio Feta DOP
Käse in Flüssigkeit (Salzlake)Bio Feta mit Schafs- und Ziegenmilch hergestellt

2,49
150g
- 0.00€
ArtNr: 19006
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
16,611kg

EU Bio-Logogeschützte Ursprungsbezeichnung
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1149 kJ / 277 kcal
Fett 23 g
davon gesättigte Fettsäuren 17 g
Kohlenhydrate 0,5 g
davon Zucker 0,5 g
Eiweiß 17 g
Salz 2,5 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß
Kurzbeschreibung
siehe www.vallee-verte.de
Zutaten
SCHAFSMILCH*, ZIEGENMILCH*, Meersalz,Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab)
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Feta ist der traditionellste, griechische Käse. Er ist sehr beliebt und weltweit berühmt. Er wird in Griechenland seit der Antike (seit der Zeit Homers) hergestellt. Er wird aus Schafmilch oder aus Schaf- und Ziegenmilch, der den Anteil von 30% nicht übersteigen darf, mit einer traditionellen Technologie hergestellt und reift in Anlagen innerhalb des begrenzten geographischen Gebietes: Makedonien, Thrakien, Epiras, Thessalien, Zentralgriechenland, Peloponnes und der Nomo's Lesbos.

Der Hersteller dieses Fetas ist der erste Produzent von biologischen Milchprodukten in Griechenland und produziert seit 1996 jährlich ca. 250 Tonnen biologischen Käse, welcher zu 80% nach Europa exportiert wird.

Die für die Käseherstellung genutzte Milch stammt von Schaf- und Ziegenrassen, die sich im begrenzten geographischen Gebiet eingewöhnt haben und traditionell gehalten werden und deren Ernährung auf der Flora dieses Gebietes basiert.
Besonderheiten
Die Milch für diesen Feta stammt von 50 verschiedenen Schaf- und Ziegenfarmen mit insgesamt ca. 20.000 Tieren, die in den Bergen in der Umgebung von Grevena/Nordgriechenland liegen. Die Tiere leben und ernähren sich in den Monaten April bis Oktober frei in den Bergen und werden von November bis März mit 100% biologischen Futter, welches in der Umgebung angebaut wird, beigefüttert.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung nicht gesüßt
Milchart Ziege, Schaf
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Käse in Salzlake
Käsegruppe AT Käse in Salzlake
Fett i. Tr. 50 %
mindestens ja
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH Vollfettstufe
Art der Reifung nicht gereift
Reifezeit Text mind 2 Mon. gereift
Reifezeit Zahl 2
Reifezeit Einheit Monat(e)
Labart mikrobielles Lab
Salz 2,5 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde ohne Rinde
Käseform in Lake
Haltbarmachung vakuumiert
Region Griechenland, Grevena
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Griechische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle GR-BIO-18
Welcher Standard wird erfüllt EWG 834/2007 Norm
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Käse in Flüssigkeit (Salzlake)
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch ja
eiweißarm nein
fettarm nein
koscher nein
natriumarm (< 120mg/100g) nein
Rohkostqualität nein
salzarm nein
streng natriumarm (<40 mg / 100g) nein
ungesüßt nein
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial PE
Verpackungsart Stück
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack arttypisch, milde Schafmilchnote, aromatisch mit bemerkbarer Salznote
Geruch arttypisch, aromatisch
Konsistenz feste Konsistenz, im Mund schmelzend
Weitere Informationen
Sonstige Hinweise
PDO bedeutet "Geschützte Ursprungsbezeichnung"

Die geschützte Ursprungsbezeichnung bedeutet, dass Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung eines Produkts in einem bestimmten geographischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren erfolgen muss. Hierzu zählt beispielsweise Feta- und Manouri-Käse aus Griechenland.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Bei 2°C bis 7°C lagern
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2-7 °C lagern
Herstellung
Nach dem Gerinnen der Milch wird der Quark in spezielle Formen zum natürlichen Abtropfen gegeben. Während dieser Zeit, in der der Quark fest wird, wird er an der Oberfläche trocken gesalzen. In diesem Stadium entwickelt sich die gewünschte Mikroflora auf der Oberfläche des Quarks. Es folgen die Lagerung in hölzernen oder metallenen Schalen und die Zugabe von Lake (NaCl 7 %). Die Schalen werden zunächst in Reifekammern mit einer Temperatur bis zu 18°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von mindestens 85 % für einen Zeitraum von bis zu 15 Tagen gelagert. Die Reifung erfolgt dann in anderen Kammern mit einer Temperatur von 2-4°C und einer relativen
Luftfeuchtigkeit von mindestens 85 % bis zum Abschluss der gesamten Reifezeit von mindestens 2
Monaten.
Rezept, Zubereitung
Erfrischender Feta-Melonen-Salat

Zutaten für 6 Personen: 600 g Wassermelone ohne Kerne | 100 g Feta | 75 g schwarze, entsteinte Kalamata-Oliven | 1 rote Zwiebel | 1 EL Zitronensaft | 3 EL frische, gehackte | 2 EL Olivenöl

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Zitronensaft ca. 10 Minuten marinieren. Währenddessen die Wassermelone in Würfel schneiden oder mit dem Kugelausstecher in kleine Bälle formen. In eine Salatschüssel geben. Darüber die entsteinten und in Scheiben geschnittenen Oliven legen. Dann den Feta darüber bröseln. Nun alles mit den marinierten Zwiebeln dekorieren und zum Schluss die frisch gehackte Minze darüber streuen. Das Ganze mit dem Olivenöl beträufeln und alles leicht unterheben. Ca. 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort durchziehen lassen.

www.chefkoch.de
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*kontrolliert biologischer Anbau
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Griechenland
Zollrechtliche Herkunft
Griechenland (GR)
GTIN Stück
4046896601101
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, Griechische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
GR-BIO-18 | COSMOCERT
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-BW-003-01884-BC


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